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芥末酱，是世界上古老的调味料之一，可以追索到罗马时期。那时，罗马人喜欢将磨碎的芥末籽和未发酵的酸葡萄汁混在一起烹饪料理。
芥末籽一旦破裂，芥末里的酶素会使芥末籽转化为辛辣呛鼻的芥末油。纯粹的芥末味刺鼻程度非常浓郁，但混合了液体之后，这种强烈感就可以得到控制和调节。
芥末籽的品种与调合的液体类型决定了不同种类的芥末酱。不同国家的芥末酱，调味用料的分量和比例都不一样，从而也衍生了不同的风味和用法。现在，我们一起来看看全世界较常使用的黄芥末酱品种。
黄芥末酱也叫美式芥末酱，就是快餐店的热狗淋上地那一层黄黄的酱料。普通的黄芥末酱基础原料只有黄芥末粉、盐、醋、水和少量大蒜粉，再加入姜黄粉调成鲜艳怡人的亮黄色，味道辛辣酸爽。
黄芥末酱是万能百搭的酱料，像我刚才说热狗啊、汉堡啊、三明治啥的夹一点，和蔬菜、土豆块拌一拌，味道都非常8错。还有哈，黄芥末酱的热量很低，每 100 克只有几十大卡，是减肥的理想搭档哦。
